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文思豆腐是江苏扬州的传统名菜。其为清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制，该菜品选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，是老人和儿童就餐选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

传说在乾隆年间，文思和尚在扬州天宇寺修持，由于前往烧香拜佛的佛士颇多，他便研制了易变化菜肴的豆腐，组成豆腐宴。其中有一道以嫩豆腐做的豆腐羹，不仅滋味鲜美，而且卖相上佳，吸引了远近的善男信女前往寺中品尝。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，得到乾隆皇帝的赞赏，还一度成为清宫名菜。

一、制作方法：

准备食材，南豆腐250克、盐、葱叶、笋、发菜、火腿、鸡胸肉。将鸡胸肉放入水中，大火煮开，中火煮一小时鸡汤备用，煮熟，筷子能插入肉中即可。

然后将葱叶切丝、鸡胸肉切丝、笋切丝、火腿切丝、豆腐切丝，最后将鸡丝，火腿丝、笋丝、发菜丝、豆腐丝、放入煮好的鸡汤中焯水，煮开后放入葱丝即可。

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